Roe and Roe Gastronomy
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Roe and Roe Gastronomy
Drotner Mouritsen, Jonas; Styrbaek, Klavs; Mouritsen, Prof. Dr. Ole G.
Springer Nature Switzerland AG
04/2026
237
Dura
Inglês
9783032131416
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Introduction: Roe and Food culture.- Eggs and Roe.- Genuine Caviar from Sturgeon.- Ingredients in Fish Roe.- Fish Roe from All Over the World.- Roe from Crustaceans.- Roe from Molluscs.- Roe from Echinoderms.- Artificial Fish Eggs and Kaviar Substitutes.- Milt: 'White Roe' from Fish Sperm.- Salting, Drying, Smoking, Preserving, Freezing, and Maturing.- The Technical Details.
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Roe;Fish Eggs;Caviar;Fish Milk;Roe Salting
Introduction: Roe and Food culture.- Eggs and Roe.- Genuine Caviar from Sturgeon.- Ingredients in Fish Roe.- Fish Roe from All Over the World.- Roe from Crustaceans.- Roe from Molluscs.- Roe from Echinoderms.- Artificial Fish Eggs and Kaviar Substitutes.- Milt: 'White Roe' from Fish Sperm.- Salting, Drying, Smoking, Preserving, Freezing, and Maturing.- The Technical Details.
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